photo from 董媽涼麵 Uber Eats
一到夏天，總是熱到沒胃口嗎？這時最能喚起食慾的，就是那爽口的「涼麵」！Q 彈麵條配上香濃麻醬，再吃上一口爽脆的小黃瓜絲，瞬間消暑又滿足，簡直不能更幸福！
但你知道嗎？涼麵在台灣其實也有分南北派：北部人愛經典麻醬加滿蒜汁，清爽不膩；南部因為天氣更熱，老饕們更偏愛酸甜或麻辣的重口味，吃起來才開胃帶勁！
小編精選 5 家從北到南的必吃人氣涼麵店，不論你是喜歡濃郁派還是清爽系，這份清單都能讓你在酷暑中找回食慾，一口接一口停不下來！
🍝夜貓族的必吃宵夜｜台北-劉媽媽涼麵
photo from FB 台灣美食研究所（排隊美食推薦）
在台北這座不夜城，想吃宵夜從來不用擔心沒選擇！位在市民大道旁、松菸誠品對面的「劉媽媽涼麵」，開業超過 50 年，是不少老台北人心目中的宵夜首選。從晚上 9:30 開門一路賣到隔天早上，但想吃這一碗可得抓準時間，太早來沒開，太晚來又可能賣完提前收攤~
photo from FB 台灣美食研究所（排隊美食推薦）
油麵拌上香濃麻醬、蒜汁與小黃瓜絲，嗆辣的重蒜讓人瞬間清醒，熱愛蒜味的你絕不能錯過這一味！千萬別忘了必點配角 ── 半熟荷包蛋！每個來店的熟客都會加點，金黃蛋液和麻醬風味交織，濃稠蛋香讓風味再升級！喜歡重口味的，推薦加一點店家特製辣醬，辣勁過癮又不搶味，與蒜香完美融合。
photo from FB 台灣美食研究所（排隊美食推薦）
而說到台北涼麵的經典搭配，非「涼麵 + 三合一味噌湯」莫屬。湯頭甘甜鹹香、暖胃解膩，蛋花軟嫩、貢丸彈牙多汁，深夜裡來上一碗，從胃到心都暖了起來！
一碗麻醬涼麵，一碗熱騰騰的貢丸蛋花味噌湯，就是屬於台北人的深夜儀式感。
營業時間：21:30 – 09:00
地址：台北市松山區市民大道五段 37 號
🍝舞出獨特風味｜台北-舞良麵
photo from FB 舞良麵
你吃過用「義大利麵」做的涼麵嗎？
舞良麵顛覆傳統，以日本關東細麵與義大利麵為基底，搭配日、韓、泰、法、中、台等多國風味的特調醬汁，帶來截然不同的涼麵體驗。店內更不時推出季節限定的熱湯麵與乾麵，讓每一次光臨都有新鮮感！
品牌創立於 2014 年宜蘭頭城，2021 年搬遷至台北東區，用創意涼麵擄獲饕客的心。「舞良麵」的名字不只是台語「有涼麵」的諧音，也寄託著闆娘與老闆兩人共同創業的初心：就像跳著雙人舞一樣，用跳舞的心情，愉快地與每位顧客分享美味料理。
photo from FB 舞良麵
舞良麵的人氣招牌 ──「宜蘭鴨賞涼麵」，將煙燻鴨賞與特製柑橘醬汁完美結合，帶來清爽又層次豐富的滋味。選用冰鎮義大利天使細麵，入口更加滑順，完美承載醬汁酸甜的果香！
photo from FB 舞良麵
不只「鴨賞涼麵」令人驚喜，舞良麵還有「越南雞絲涼麵」、「日本稻荷涼麵」等多款異國風味，與「宜蘭鴨賞涼麵」所使用的義大利麵不同，這兩款用的是關東細麵，可以享受入口彈牙的Q勁；相較傳統油麵，更能緊密吸附醬汁，也避免冰鎮後易斷的困擾。這樣的創新搭配，大大顛覆了大家對台式涼麵的既有印象，發掘更多「涼麵」的無限可能！
如果你喜歡嚐鮮，想嘗試更多不同口味，就跟著「舞良麵」的涼麵一起探索世界各地的風味吧！
營業時間：12:00–14:30, 17:30–21:00（週日公休）
地址：台北市大安區延吉街 70 巷 5 弄 3 號 1 樓
官網：https://mack0204.shopstore.tw/
🍝美乃滋才是靈魂！｜嘉義-涼麵四味果汁
photo from FB 涼麵、四味果汁 文化店
沒要取店名，非常直白的就叫「涼麵四味果汁」，創立於1972年，是嘉義人熟悉到不能再熟悉的老字號美食！品項也非常簡單，只有涼麵、四味果汁、皮蛋豆腐，用直球美味征服饕客味蕾！
photo from photo from 千千進食中、食尚玩家
現由姐姐經營的「涼麵四味果汁文化店」承襲嘉雄陸橋下老店的原班人馬，不只用餐環境更舒適乾淨，小編覺得味道也更貼近老店原本的味道，曾被知名 YouTuber 千千及《食尚玩家》推薦過，可見其美味 & 高人氣！
photo from FB 涼麵、四味果汁 文化店
細扁麵條拌上蒜、麻醬，再淋上嘉義限定的「美乃滋」，酸甜滑順，一吃就停不下來。因為比一般涼麵來的濃厚，搭上一杯現打的四味果汁（鳳梨+木瓜+芭樂+檸檬）簡直再適合不過，酸甜解膩、清涼消暑，正是夏季最強組合！身為南部人的小編真的超級愛！
🌟老饕才懂的隱藏吃法：將皮蛋豆腐的皮蛋搗碎拌進涼麵，淡淡的鹼香更添層次！
嘉義涼麵最重要的靈魂 ──「美乃滋」，其實是嘉義在地品牌「白雪牌沙拉醬」，嘉義人都稱它為「白醋」。據說因為創辦人的日本師傅留下的配方字條上，寫著「白」、「醋」二字；另一說法則是形容其色澤與口味。無論如何，這股酸甜風味早已融入嘉義人的日常飲食，也成為旅人必嘗的道地滋味！
photo from photo from FB 佳味珍沙拉醬
外縣市很少見到白雪牌，僅在嘉義一帶販售（真的是嘉義限定！）但同系列的佳味珍沙拉醬在全台各縣市都能買到，如果北漂遊子嘴饞想在家復刻一道「嘉義涼麵」，推薦可以買來試試看唷~
IG：@coldnoodles2021
營業時間：07:00~21:00，全年無休
地址：嘉義市西區文化路 417 號
🍝芥末清香超對味｜台中-董媽涼麵
photo from FB 董媽涼麵
位於台中科博館附近，1966 年開業至今已近 60 年，是不少在地人心中的涼麵首選。雖然是半開放式空間，但還是有冷氣，就算夏天內用也不會覺得悶熱！
主打涼麵，但若想換換口味，也有提供陽春麵、麻醬麵、粿仔條和餛飩麵等熱食選擇，平價又有飽足感，是附近上班族和學生的用餐好去處。
photo from 董媽涼麵 Uber Eats
小編很推薦芥末口味！配料有小黃瓜絲、豆芽和蒜泥，拌上麻醬與店家自製的清爽醬汁，芥末香氣淡雅，不會有突兀的嗆辣感，恰到好處地提味，吃起來清爽又耐吃。
另外必點的紅油抄手，皮薄餡鮮、口感滑嫩。雖然是紅油但整體調味偏清淡，對不太能吃辣的小編來說剛剛好！但如果你喜歡重口味，也能自行添加辣椒或芥末！
photo from 董媽涼麵 Uber Eats
想吃得更豐富，可以到後方桌面挑選滷味，夠味卻不死鹹，配涼麵一起吃超對味！用簡單卻扎實的味道，讓顧客味蕾在夏日午後找到一份專屬的清爽滿足！
地址：台中市北區篤行路 408 號
營業時間：08:00~14:00，17:00~19:30（週日休息）
🍝創意南洋風涼麵｜高雄-三京食堂
photo from FB 三京食堂
隱身在小巷弄中，但鮮明的亮黃色招牌識別度超高！從早餐時間一路供應到中午時段，三大經典南洋風味：招牌涼麵款、新加坡叻沙與泰式綠咖哩，每一道都是滿滿的南洋靈魂，份量實在、超有飽足感 ── 怕吃不飽的，來這裡就對了！
photo from FB 三京食堂
「泰式酸辣涼麵」滿滿的配料誠意十足！雞絲、番茄丁、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蝦米、花生角和炸豆腐皮，還有一項讓許多客人吃完後忍不住問老闆的神秘食材 ── 泰國脫水辣豬皮！這在泰國是常見的零食與料理配料，口感酥脆、帶著淡淡辣香，加在酸辣涼麵裡讓整體風味更有層次。
酸香開胃的泰式醬汁均勻地包覆著麵條，花生角的香氣更是畫龍點睛。搭配清爽蔬菜絲和雞肉絲一起入口，爽脆、酸香、微辣，在口中不斷切換，吃起來卻毫無負擔，越吃越上癮！如果你也想來點酸辣帶勁的開胃選擇，這碗泰式酸辣涼麵絕對值得一試~~
photo from FB 三京食堂
涼麵當然不能少了味噌蛋花湯！樸實無華卻不可或缺！湯底選用大量洋蔥慢火熬煮，加入一點冰糖提味，溫潤鮮甜。沒有多餘的添加物的單純，正是三京味噌湯的精髓，也是讓饕客一再回味的秘密！
photo from FB 三京食堂
🌟三京食堂獨家秘製 ── 辣甘蔗醋
嚴選菲律賓甘蔗釀製醋，加入洋蔥、大蒜與朝天椒，酸香中帶點微辣。最推薦的吃法是酌量淋在麻醬涼麵上，用酸勁中和麻醬的濃郁，讓整體風味更加爽口~~
老闆推薦吃法：在味噌蛋花湯裡加一點辣甘蔗醋，能讓湯頭多了一抹微酸香氣，讓味噌的鮮甜更有層次，絕對讓你喝完意猶未盡，超級解膩！
photo from FB 三京食堂
「南洋蟹醬」的蟹醬微辣帶點椰奶香氣，層次豐富而又帶有芝麻的醇厚。攪拌均勻後，每一口都是濃郁與清爽兼具的驚喜，舌尖留有微微辣意，令人食慾大開。雞絲給得大方卻一點都不柴，搭配細碎處理過的小黃瓜，完全沒有生菜的澀口感。再加上一匙店家自製「辣蝦油」，香氣瞬間撲鼻！
地址：高雄市苓雅區仁智街 32 號
營業時間：7:30~14:30、週日公休
當熱浪來襲，胃口全無的夏日，涼麵就是台灣人專屬的清爽解方！快收藏這篇文章，用一碗滑順香濃又不膩口的涼麵，陪你度過每個悶熱午後～
