台南，始終是一座充滿時間感的城市，如今在這片深具歷史韻味的土地上，又多了一道來自京都的風景。由日本拉花世界冠軍山口淳一所創立、歷經兩年籌備的咖啡與可麗露專門店「here Kyoto」，於此落腳，為台南注入一抹職人的溫度。
選址於開山路與青年路交會的巷弄深處，對望百年古剎清水寺，老屋、廟宇與榕樹相映成趣，構築出一幅靜謐而有力的日常畫面。步入其間，彷彿時間也緩緩沉澱。
創辦人故事：從拉花冠軍到咖啡職人
「我不希望只是模仿，而是要讓懂得那種真實風味的人來喝、來吃的時候，也會點頭說：這個是對的味道。」── 這是山口淳一對咖啡與甜點的堅持，也是 here Kyoto 的精神所在。
身為世界拉花冠軍，山口淳一的咖啡之路其實並非始於熱愛。起初只是對拉花感興趣，卻意識到「如果只在意外型，味道不行的話，其實不會讓人真的想再喝第二次」，於是開始鑽研咖啡的風味本質。
後來加入 %ARABICA，曾任京都東山店店長，並參與品牌的全球拓展，在這段時間逐步建立起屬於自己的咖啡哲學：簡單，但真實，才是一杯好咖啡。
品牌精神：讓「只在這裡」的滋味落腳台南
2019 年，他選擇回到家鄉京都創立「here Kyoto」，定位為咖啡與可麗露專門店，並以「Taste only here」作為品牌理念。從選豆、配方、烘焙到沖煮，每一步都親自把關，打造出乾淨、細膩又帶有記憶點的風味。目前在京都市內已有三間分店，分別位於烏丸浴池、西洞院與清水寺周邊，是許多咖啡迷心中的必訪名店。
海外首店落腳台南，並非偶然。對他來說，台南與京都有著相似的節奏 ── 新舊交織、充滿人情。這段跨國連結也源自與台灣合作夥伴 Hossy Pan（潘星佑）的深厚情誼。八年前，他們在京都共事，與烘豆師上嶋先生一同經營店務。Hossy 深刻體會到一間優秀咖啡店，如何透過空間、味覺與節奏，創造出讓人記住的日常記憶。這一次，他們再次攜手，將這份記憶延續到台南的街角。
空間是一種語言，細節說故事
走進 here Kyoto 台南 | 開山・清水，彷彿置身另一個緩慢時區。這裡不複製京都的風景，而是延續「here」的精神 ── 在當下此地，呈現人與空間真實而自然的連結。
空間設計由品牌長期合作夥伴、日本一級建築師 加藤匡毅（Masaki Kato） 操刀。其於 2012 年創立建築設計事務所「Puddle」，迄今已在全球超過 15 個國家與地區完成建築與室內設計。代表作包括「%Arabica 嵐山店」、「Dandelion Chocolate 東京藏前店」與「Agnès b」日本總部等，本次也是他在台灣的首件常設空間設計。
這棟百年連棟街屋，保留了台南街區原有的氛圍，並以現代感語彙注入京都的職人工藝。門口以一座 3.5 公尺寬、3 公尺高的鋼製框架勾勒出現代輪廓，門口大片玻璃映照著對街清水寺的紅燈籠，搭配簡約植栽與「here」石刻，形成一道融合時代與文化的風景線。
一樓櫃檯由台北錫器工藝師特別打造，低調奢華的金屬質感，與柔和曲線的櫃體交織出如同小舟般的形體，靜靜漂浮於日式小瓦片鋪陳的地面上，傳遞著台灣與日本文化相融的詩意。
拾階而上，二樓為藝廊與內用空間，並特意保留紅磚牆與磨石子地板，承載著屬於台灣的在地記憶。挑高天窗灑下自然光、大面玻璃窗框出台南的老樹與廟宇，讓光影與時間共同停駐在此。
整體空間不使用人工照明，全仰賴日光灑落，米色牆面與座椅構築出靜謐溫潤的氛圍，像一位從京都來到台南的旅人 ── 不多語，卻溫暖而深刻。
咖啡與可麗露，是這裡的語言
在 here Kyoto，咖啡與可麗露並不是配角與主角的關係，而是共同說著一種「味覺的語言」。
品牌招牌甜點「ココカヌレ（Coco Canelé）」靈感來自創辦人山口淳一在巴黎的旅行經驗——那是他第一次感受到「原來可麗露可以這麼好吃」。這份驚喜被他帶回京都，歷經六年不斷調整、實驗，才穩定推出這款「最適合搭配咖啡」的甜點。
可麗露選用上等原料與特製萊姆酒，外層酥脆、內餡Q彈柔軟，焦糖香氣迷人，甜度掌握得恰到好處。
推薦吃法：將可麗露沾上一口拿鐵，讓酥香外皮沾上溫熱奶泡，入口享受甜與苦、柔與香交織的幸福節奏。
維持簡潔，卻都值得細細品味
精選單品美式咖啡：小編一入口便驚喜萬分，清爽滑順、毫無苦澀，就算是平常怕黑咖啡的人也能輕鬆接受，甚至會喜歡上這種清透風味。
拿鐵咖啡：用台南在地柳營鮮奶，奶香濃郁卻不搶戲，與咖啡風味彼此襯托，口感柔和而有層次，是會讓人一口接一口、難以停下的順口款。
台南店的菜單設計延續京都總店精神，極簡、專注、真誠，只提供數款經典咖啡與唯一的可麗露，正因相信 ── 把一件事做到極致，比什麼都有記憶點。
可麗露與拿鐵，是我們在台南相遇的方式
2025 年 6 月 1 日，是 here Kyoto 台南 | 開山・清水正式開幕的日子。小編早上 7:30 抵達現場，沒想到隊伍早已排滿整條街！排隊時不時還會聽到路人驚呼：「這是在排什麼？」（標準台灣日常，笑）
在一陣期待與艷陽下，整整等到 11:30 才成功入店，但說真的，一切都非常值得。
排隊途中，創辦人山口淳一不時現身引導隊伍，還親切地與粉絲合影，溫暖指數爆表。小編也剛好捕捉到他進入櫃台支援的瞬間，絕對是朝聖之旅的亮點之一！
走進這裡，不是為了匆忙，而是為了感受
滿室的日光與錫檯面的柔光交錯。店員親切地應對每位顧客，讓人再次感受到品牌對台灣的真誠連結。登上二樓，空間寬敞靜謐，像極了一處交流中繼站 ── 人們來來去去，在這裡短暫停下腳步，品嚐甜點、也共享氛圍。
來自京都的溫柔堅持，與台南的日常溫度正好契合。你也來感受一下這杯細節滿載的咖啡吧！
小編私心推薦：二樓三大看點
大片傾斜窗戶望向對面廟宇，畫面極富時空感，小編甚至幸運捕捉到創辦人山口與台灣負責人 Hossy 站在對街清水寺的二樓靜靜看著店內的樣貌。二樓的大家發現後紛紛揮手打招呼，瞬間氣氛變得好溫暖 ── 就像彼此在用不同角度，共同看見這間店的誕生。
藝廊側紅磚牆＋磨石子地板區，是最具「台味」的一隅，加上天窗落下的光，寧靜又溫柔，是小編心中 NO.1 空間。
here 周邊商品區，許多小巧周邊，等著被挖寶！(可麗露鑰匙圈超可愛！
「here」，是從這裡開始。不是將京都的風景搬來台南，而是把那份講究與溫度帶來，在這座節奏緩慢、充滿人情味的城市中，尋找與土地共鳴的方式。走進 here Kyoto 台南 | 開山・清水，喝下一口咖啡、咬下一口可麗露，那種溫潤細緻、甜而不膩的滋味，像極了台南這座城市給人的印象 ── 熱情、柔軟，又耐人尋味。
正如 Hossy 所說：「我們想把這裡變成一個與世界交流的地方，就從一杯咖啡開始。」也許一間店不能定義一座城市，但它能讓人重新感受到：所謂的「在這裡」，是一種真誠而美好的存在。
☕ here Kyoto 台南 | 開山・清水│@here.tainan
地址：台南市中西區開山路35巷內 (清水寺對面)
營業時間：07:30-17:30，每週三公休
